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Transglutaminases

Especificaciones

El uso para el tratamiento diario de Transglutaminase de los productos de la leche antes de la fabricación del yogur se puede utilizar para mejorar el texto

Uso para los productos diarios

El tratamiento de Transglutaminase de la leche antes de la fabricación del yogur se puede utilizar para mejorar la textura y para reducir sinéresis

Tratando las caseínas con el transglutaminase de la enzima, que cataliza la formación de superficie covalente así como ésas en la base de las micelas consecuentemente, la estabilidad de las micelas de caseína contra la coagulación ácido-inducida se reduce, el yogur puede conseguir geles más firmes,

Características del transglutaminase:

 Estabilidad del pH amplia

Aunque el grado óptimo pH de TGase crudo sea 6.0, también funciona con alta actividad en la amplia gama de pH 5.0 a 8.0. a causa de esta gama ancha del pH, una variedad de usos puede ser eficaz en varios procesos del alimento, sin importar tipo del alimento

 Alta termal-estabilidad

La temperatura óptima de TGase es cerca de 50. También tiene alta actividad en la gama de 45-55. Una ventaja importante de TGase es que llega a ser inactiva cuando la temperatura interna del alimento está en 75 o más en alimentos normales

 

 Fuerza de enlace fuerte

El enlace covaient cataiyzed por TGase es duro de romper bajo condiciones de reacciones no enzímicas. Una vez que se forma la carne picadita que fue tratada por TGase, se guarda la forma, aunque se congela o se rebana o se cocina

Uso del transglutaminase

 

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